Sophia's Garden

製作酵母種 (starter)

Day 1 
4/18 7:00pm

50g 乾淨的水 +50g 全麥麵粉
放在玻璃缽裡，蓋子不用蓋緊

Day 2  
4/19 7:00am  

(沒做什麼)

4/19 8:30am

用木湯匙攪拌一下
它不太會沾湯匙
給它一些空氣
蓋子蓋上，不用蓋緊。

 
4/19 8:30pm

再攪拌一下

Day 3
4/20 8:00am

看起來不錯的酵種
味道有一點像醋的酸味

8：30 am
攪拌一下
再蓋回蓋子

明天開始準備做麵包!

製作酵頭(proof the starter)，
要烤麵包的前一天

4/21  11：00 am

大玻璃碗裡放入starter ：高筋麵粉：乾淨的水
比例是 1(約50g) ： 4 (約200g) :  4 (約200g)
用木湯匙攪拌均勻，看不見麵粉粒為止。

發酵布蓋上，放室溫一晚。

可以在瓶子上做個記號，明天看看它長大多少!

4/22 6:00 am

長大一倍多的酵頭，可以看到許多氣孔，很成功呢!

可以開始做麵包了!

4/22 7:00am

先取50g左右的酵頭出來，(我不小心取多了一點)，放進一個新的玻璃缽哩，作為下次使用的酵種(starter)。

剩下的酵頭放進一個調理盆內，

倒入150g乾淨的水，400g高筋麵粉，10g海鹽

把它們揉成一個球狀

然後蓋上發酵布

首次發酵1~1.5小時

發酵後長大了一半

然後可以在工作桌上灑一些手粉，將發酵麵糰甩在桌上，

用折疊的方式將麵團內的空氣擠出。

由上往下折，左往右，下往上，右往左的方向折。

然後手掌輕擠壓下部畫圓

變成一個光滑的球狀。

放在烤盤紙上。再做二次發酵。

我用烤箱的發酵功能，旁邊放一杯水，發酵時間3小時。它又長大了一倍。

3小時候，我取出，然後在麵糰上均勻撒上麵粉，並用利刀畫個兩下。

以後再放30分鐘，就可以準備進烤箱了。

烤箱預熱到攝氏200度，烤30-40分鐘

我會先在旁邊放一杯水，並且在麵團進烤箱前也噴灑水在麵團表面，然後放進烤箱先烤20分鐘，

以後取出水再烤10-15分鐘左右。

完成了!

放涼大約1小時後再切麵包。 

第一次成功做出酸種麵包，好有成就感!

雖然不是那麼的完美，但已經讓我很有滿足感了。

天然微酸的口味，沾上橄欖油和紅酒醋吃，簡直太美味!

吃了酸種麵包，對其他麵包店賣的麵包一點興趣也沒有了。

下次要再繼續練習，希望可以越做越順手。